神戸市の食のポテンシャルと様々な取組み

​講師：神戸市農水産課　山田隆大 / Slow Food Nippon 代表 渡邉 めぐみ

食都神戸を掲げそのポテンシャルを活かすべく様々な施策を行うだけでなく、若者に選ばれるまちとして、行政と民間の垣根を低くし、様々なコラボレーションも行っている神戸市。その背景にある思いをうかがいます。

​※この日にプログラム全体のオリエンテーションも行います

小麦や穀物を取り巻く世界経済と人間生活

​講師：生活協同組合連合会コープ自然派事業連合　副理事長　松尾由美

穀物界の経済を牛耳る「穀物メジャー」の存在とは？遺伝子組み換えや、遺伝子編集とは？日本の現状は？

現代のフードシステムと食糧経済の構造を、小麦を通して学びます。

次世代に残したい、パンから見えること
パン屋が生み出す教科書とは

​講師：サ・マーシュ 西川功晃

全国各地の名店で修行を積み、渡仏。帰国後、荘司索氏と組み「ブランジェリーコム シノワ」を立ち上げ数々の独創的なパンを生み出す。2010年、神戸・北野に「サ・マーシュ」をオープン。数々の書籍出版や講師なども行いパン業界を牽引する西川シェフの工房を覗き見するとともに、シェフが次世代に残したい教科書づくり構想を聞く。

身近な食の重要性を考える、パタゴニアの新たな取り組み

​講師：パタゴニア・プロビジョンズ マネージャー　近藤 勝宏

「地球を救うためにビジネスを営む」という社是を持つパタゴニア。会社そのものが社会を変える道具であるとして、社会環境解決型ビジネスを実践しているパタゴニアが新たにはじめた食料品事業とは？その理由と可能性についてお聞きします。

パンで神戸を支える企業の新たな挑戦。
ビッグデータから生まれるパンとは。

​講師：株式会社ケルン 代表取締役 壷井 豪

神戸に10店舗以上の店舗を構えるケルン。老舗パン屋でありながら新たな挑戦を続ける3代目壺井社長とともに学ぶパンを通してみえる神戸のこれから。またビッグデータを生かした実験的なパン作りなど先進的な取り組みの事例もお伺いする。工房見学も実施。

青山パン祭りから見えてきたこと

- 青山ファーマーズマーケットが伝えたいメッセージ -

​講師：メディアサーフコミュニケーションズ株式会社 取締役副社長　田中 祐資

　　　青山パン祭り企画・運営　西小路 舞姫

全国の人気パン店が集まり、パン好きの人たちの中では欠かせないイベントになっている、青山パン祭り。どんなメッセージを打ち出しているのか、青山ファーマーズマーケットを通した様々なイベントのコンセプトづくりやプログラムづくりについても聞いていきます。

地域が声をあげ行政との協働しながら生まれた道の駅。
その魅力と、そこから生まれた商品をみる

​講師：FARM CIRCUS　駅長

地産地消をあそぼうをコンセプトに掲げる、神戸市北区の道の駅が生まれた背景や、神戸の6次化商品の事例を学ぶ現場体験。

フードロスと、食資源の地域循環

​講師：生活協同組合コープこうべ

パンをはじめ、食品工場や小売店・家庭で生じるフードロス。食に関する課題を、組合員や地域とともに解決する事例を紹介します。売れ残りや加工くずを活用した循環型農業、食品工場でのバイオガス発電、フードドライブで集まった食品の地域内シェア、などの事例を通して学びます。

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​場所：コープこうべ住吉事務所7階ミーティングルーム（兵庫県神戸市東灘区住吉本町１丁目３−１９）

パンのサプライチェーンを網羅する、湘南小麦の挑戦

​講師：ムール ア・ラ ムールパン職人/創麦師 本杉正和

小麦の生産から消費者に届けるまで、全て一貫して湘南地域で行っている、湘南小麦プロジェクト。その背景から課題、これからの展望をお聞きします。

神戸の小さな醸造所の挑戦。
KOBE LOCAL BEER PROJECTを学ぶ。

​講師： IN THA DOOR BREWING × ナチュラリズムファーム

神戸の農家と地ビール醸造所がタッグを組んで取り組むKOBE LOCAL BEER PROJECT。 神戸の原材料を100%使用した地ビールを醸造することでシティ・サーキュレーション（都市型循環システム）の構築に挑戦する課題や現状を聞くとともに、廃棄予定のパンから生まれるビールの試飲を実施予定。

トップシェフが描く、パンからはじめる持続可能な社会

​講師：L'effervescence / Bricolage Bread & Co. 生江 史伸

ファインダイニングの最前線をひた走るトップシェフがオープンしたBricolage Bread & Co.。なぜパンなのか？パンを通して実現したい社会とそのアプローチの方法についてお聞きします。

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場所：IN THA DOOR BREWING -インザドアブリューイング-（兵庫県神戸市中央区琴ノ緒町3-3-26 1F）

国産小麦の現状と粉屋から見た加工食品の安全性

​講師：前田食品株式会社　常務取締役 入江 千賀子

輸入小麦と国産小麦の違いとは？なぜ今、国産小麦や国産玄蕎麦を挽く事を選択するのか？

安全な加工食品を作るという事を、国産小麦と向き合って70年の製粉会社が見つめる国産小麦の未来とともに考える。

すべてのサイクルを通してみえるパン屋のあり方とは

​講師：小麦生活　加古隆一

神戸の西区という、なかなか小麦栽培には適した地域ではない場所で2008年から小麦栽培に挑戦するパン屋 小麦生活加古さんとともに、麦踏み体験。また一次産業から６次産業まですべて行う課題と今後の展望をお伺いする。​

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​会場協力：兵庫楽農生活センター

開催場所：兵庫楽農生活センター　管理研修等 B-研修室

農家の立ち上げる様々なプロジェクト。
農から生まれる神戸の魅力たち。

​講師：ナチュラリズムファーム 大皿一寿

CSAやローカルビアブロジェクト、ビオクリエイターズ、EAST135など、神戸内で様々な事業者とコラボレーションしプロジェクトを立ち上げるナチュラリズムファーム大皿さん。農家として見えている今後の展望や課題を学んでいく。

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​開催場所；ナチュラリズムファーム 農園／二ツ屋自治会館

種はどうなる？国産小麦農業のこれから

​講師：上野長一

種を守る活動、在来種保存、有機農業、など、小麦農業を取り巻く現状や、これからタネをどうやって守っていくのか、お話をうかがいます。

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開催場所：二ツ屋自治会館

一つのパン屋が地域に起こした変化

​講師：タルマーリー　渡邉格

鳥取県の智頭町という小さな町にありながら、国内外から多くの人が足を運ぶパン屋、タルマーリー。

スモールビジネスが地域に起こせるインパクトとは？

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場所：弓削牧場（兵庫県神戸市北区山田町下谷上西丸山５−２）

都市型酪農が六次産業化の次に実践する取り組み
バイオガスで循環を生み出すこれからのかたち

​講師：弓削牧場

牧場を構える弓削牧場がチーズづくりのスタートを切って35年。
そして今目指すのが、再生可能エネルギーづくり。ふん尿処理をバイオガス化する取り組みの現状と
これからの展望を牧場を見学しながらお伺いする

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場所：弓削牧場（兵庫県神戸市北区山田町下谷上西丸山５−２）

「フェアトレード」の向こう側にあるもの、友産友消

​講師：特定非営利活動法人APLA 寺田俊

「フェアトレード」という単語を聞くと思い起こされる、恵まれない海外の人たちの搾取を助けるという構図。それだけではない、本当の意味でのフェアトレードとは？友産友消をキーワードに考える、これからの消費のあり方とは？

作りてをもっと近くに。
地域からはじめる顔の見える流通。

​講師：mocchi

「人のつながりで、”食”の可能性を拡げる」ことを目指して、生産背景や農家についての話と共に野菜を宅配と露店で販売するmocchi。つくっている人のこだわり、人柄までも丸ごといただくことで、糖度や旨味値では測れないところにある【記憶に残るおいしい】を届ける。”おいしい”の先で、つくる人と食べる人がお互いを知り、繋がることで生産現場・消費現場の問題も自分ごととできないか、そんな構想を掲げるmocchiの活動や課題を学ぶ。